第二节 中外饮食的广泛交流（1/2）

唐代宫廷饮食文化繁荣的另一个主要因素是，能广泛地借鉴和吸取国外饮食文化的精华，同时也把先进的中国饮食文化传播到其它国家和地区。

唐代宫廷外来饮食最多的是胡食（主要是西域的饮食）。胡食自汉魏以来就已通过丝绸之路传入中国，至唐最盛，宫中充满胡食，正如《新唐书·舆服志》所说：“贵人御馔，尽供胡食”。

唐时宫廷中胡食品种很多，主要有{（左）麦（右）咅}{（左）麦（右）主}、饆{（左）饣（右）罗}、胡饼、烧饼等。{（左）麦（右）咅}{（左）麦（右）主}是用油煎的面饼，慧琳《一切经音义》中说：“此饼本是胡食，中国效之，微有改变，所以近代亦有此名。诸儒随意改字，元无正体。”饆{（左）饣（右）罗}一词原自波斯语pilaw，印度语作pilau，现在新疆还名为puluo。它流行西域、印度等穆斯林国家，是一种用稻米拌以酥油，加上肉或鱼虾、蔬果、作料，色香味俱全的饭食。由于它是用指捻而食之，所以又称之为抓饭，当时京城长安有许多出售饆{（左）饣（右）罗}的食店。胡饼即芝麻烧饼，中间着以肉馅。唐代卖胡饼的店摊十分普遍。《资治通鉴·玄宗记》称：“至德元载，安史之乱，玄宗西幸，至咸阳集贤宫，无可果腹，日向中上犹未食，杨国忠自市胡饼以献。”长安的胡饼闻名全国，白居易在《寄胡饼与杨万州》一诗云：

胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。

寄于饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。

对长安的胡饼作了生动具体的描述。

西域的名酒及其制作方法也在唐代传入中国。唐初统一高昌以后，将高昌的马乳葡萄及其酿酒法引入长安。唐太宗亲自监制，酿出八种色泽的葡萄酒，“芳辛酷烈，味兼缇盎，既颁赐群臣，京师始识其味”（《册府元龟》卷九七〇），并由此在宫中流行开来。后又从波斯传入三勒浆酒和龙膏酒，俱成为唐代的名酿。当时长安，胡人开的酒店也多，并伴有胡姬相陪，达官贵人常入这些酒店，唐诗中有不少诗篇提到这些酒店和胡姬。