第六十一章：水晶猪蹄（2/2）

乐莜莜看着猪蹄从血肉色变成白肉色后，拿起锅勺勺起扔进冰块中。清秀看着乐莜莜的步骤，连忙制止道：“贵人，你这么做回让猪蹄回韧，会不好吃的！”乐莜莜看着清秀着急的样子，心中一乐，忍不住调侃道：“那清秀，你觉得怎么做才好吃呢？”

“猪蹄可以做很多种菜品。不过最要避免的边上猪蹄上的油腻和筋道的韧性，所以贵人你这么做会让猪蹄的筋道回韧，猪皮更是韧性十足啊！这不就犯下了大忌了吗？”乐莜莜一手阻止想捞起猪蹄的清秀，“清秀，你就看着我做这一道包酱汁猪蹄，会不会跟你说的那样筋道回韧？”

乐莜莜摸了摸猪蹄在冰块中快速降温，原本滚烫的猪蹄此刻变得温度刚好，她拿起猪蹄，挥动手中的脱骨刀，快速地将猪蹄剔骨，并重新卷号用草绳扎稳，再次扔进滚烫的热水中。

清秀看着脱骨成卷的猪蹄在滚烫的沸水中浮浮沉沉，脸上更是着急，但她迫于乐莜莜的阻止，脸上的表情不由的心疼起这个猪蹄。

乐莜莜看着清秀多变的表情，无奈的笑道：“清秀，你不用害怕我浪费食材啊！我对食材的感触，比任何人都要深。若是我做出来的水晶猪蹄让你失望的话，后面的七菜一汤，全由你来做，好不好？”

清秀看着乐莜莜拍胸口的承诺，只能默默地点了点头，任由乐莜莜将猪蹄在滚沸的沸水和冰块中快速变换了许多次后。

乐莜莜戳了戳猪蹄的皮，韧性十足甚至弹手，她便知道最重要的一步已经做好了，剩下的便是等猪蹄在冰块中回冷。

此刻，她转身去做最后的调味酱。清秀看着乐莜莜随心所欲地将酱油、盐、陈醋、香油以及大蒜泥相互混淆快速搅拌后搁置在一旁，身形更是闪到了砧板钱，快速地拎起刀将卷好的水晶猪蹄解开。

一卷纯肉猪蹄在她快速的切片下，片片薄如蝉翼，更甚猪蹄的凝脂以及猪皮薄透，宛如水晶般晶莹剔透。清秀惊讶地看着水晶猪蹄被平铺在洁白的碟子上面，一层一层的叠放，最后叠放成一朵白色与裸色相间的冰花。

“哇！”清秀忍不住微这一朵冰花惊讶时，乐莜莜拿着小毛刷沾染了她调配的酱料，指腹轻抖小毛刷，棕黄色的酱汁顿时从天而降，落到了冰花之上，淅淅沥沥将晶莹剔透的冰花染上了一丝黄晕，恰像春天刚盛开的小黄花般美丽。

清秀被眼前这一碟水晶冰花乱了眼睛，惊呆的张开嘴巴，而乐莜莜顺手将剩余一片水晶猪蹄沾上酱汁，塞进清秀的嘴巴，反手抬上她的嘴巴。

清秀细细咀嚼口中水晶猪蹄，身体一愣，眼睛微凸，“哇——”

正在擦拭砧板和刀具的乐莜莜被清秀的惊叹声一吓，骤然停止了手上擦刀的动作，抬头问道：“清秀，怎么了？”

“贵人，你是怎么做出口感如此独特的猪蹄？（爽）滑潭口的猪皮在口中像炸弹般带着酱料的味道炸开了措不及防的味蕾，酱汁淅淅沥沥地落在口中，宛如春雨般唤醒了舌头上的每一个触觉，猪蹄上不老反苏的肉在舌头上划开，变成一道暖流涌入心中……

太神奇了，这不像是在吃主题肉，反而像吃糕点一般！贵人，你是怎么创造出这一道水晶猪蹄的？你能教清秀吗？”

乐莜莜面对清秀的一些列的提问，嘴角轻微勾起，“教你可以，但是酱汁需要你自己的悟性才能创作竹属于你的水晶猪蹄。”

“为何猪蹄上的筋道不韧，反而（滑）爽？”清秀顿时从忧心忡忡的老嬷嬷变成好奇巴巴地小孩。

乐莜莜无奈一笑将擦拭干净的刀插进刀具架上，边走边说：“水晶猪蹄制作方法就是你看见的那样，不过你最需要把我的便是根据主题的大小而判断猪蹄在六次冷暖中的时间，这种判断是来自于你对猪蹄的了解。

这种了解我教不了你，我只能告诉你猪蹄越大越难把握，最好选用一斤或一斤半之间的猪蹄。日后你慢慢琢磨如何去把握时间，自然能做出比我还好的水晶猪蹄。”

清秀一本正经地看着乐莜莜，眉头轻皱，但下一刻豁然开朗说道：“清秀知道，贵人有心教，更是有心让清秀明白师傅领进门，成才靠自己的道理，不过清秀还有一个问题……”乐莜莜拿起两根黄瓜，回头看着满脸好奇的清秀问道：“什么问题？”

“刚刚贵人调配酱料太快，清秀没有看清住要用哪些酱料？”乐莜莜看着清秀捧着她调配的酱料碟嗅了嗅，她不禁一笑，挑了挑眉头，“那清秀你试一试酱料碟中的味道，若是能调配出差不多的味道，我给你做一道菜怎么样？”乐莜莜在箩筐中挑选了两条肥粗的黄瓜，心中已经想好做的菜品。

清秀点了点头，默默捧着酱料碟走到一旁，埋头调配酱料，而乐莜莜府伸了伸懒腰看着手中的黄瓜，轻声说道：“晾衣白肉！解腻开胃……”