56.第56章 做菜（2/2）

陈俏俏带着震儿自顾自的来到了厨房，这吴二家的正在清洗食材，陈俏俏一看，心里顿时一喜，看来这吴二家的还是很有眼力的，竟买了不少的食材，鸡鸭鱼鹅样样都有，还有不少的泥鳅，蔬菜什么的也很齐备。

“吴二家的，这些食材是你准备的？”吴二家的谦卑的道：“我听说夫人今晚要夜宴，就准备了这些食材，也不知道夫人满意不满意？”陈俏俏笑了一下，“自然满意了，不过，大少奶奶该心疼银子了，月底结账的时候，一定不会饶了你！”

吴二家的笑嘻嘻的道：“夫人这是哪里话，这陈家还不是夫人做主？”陈俏俏不禁扑哧一笑，看来这吴二家的也察觉到这风向的转变，向她投诚了！虽然明知她是谄媚，可是不知道怎么回事，陈俏俏的心里就觉得很舒服，看来，被人追捧的感觉真是不错啊！

这许慧芳不禁也笑了起来，这些人，真是跟红顶白。“震儿，你好好的坐着，仔细冻伤了手！”原来这震儿见这泥鳅好玩，正不停地拨弄着呢！其实陈俏俏也觉得惊奇，这大冬天，这泥鳅都躲进了泥地，是要挖出来才有的，看来这吴二家的颇用了一点心思。物以稀为贵，这些泥鳅一定价值不菲。

陈俏俏看看也到了准备晚餐的时候，于是吩咐吴二家的先去准备今晚的主食，既然有这么多的好菜，陈俏俏就不想做什么复杂的主食了，以免喧宾夺主，就准备吃米饭就行了，只是众口难调，这蒸米饭也是一门学问，有人人喜欢软一点，有人喜欢硬一点。如果在蒸饭前有意将入锅的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那么蒸出来的米饭便软硬兼的，既浸水少的部分米饭略硬，浸水多的部分米饭松软，众口不再难调。

陈俏俏如此这般的吩咐了一番。那吴二家的不禁又惊又喜，她们都是以面食为主的，对做米饭并不拿手，听陈俏俏这一番话，当然是惊奇了，她都不知道做饭有这么多的学问，喜的是她又学会了一样窍门。

陈俏俏看了一下这泥鳅，便准备做貂蝉豆腐！

其实就是泥鳅钻豆腐，这里还有一个典故，泥鳅钻豆腐又名“貂蝉豆腐“。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。民间小吃中还有种“貂蝉汤圆“。传说王允请人在普通的汤圆中加了生姜和花椒。董卓吃了这种洁白诱人、麻辣爽口、醇香宜人的汤圆后，头脑发胀，大汗淋漓，不觉自醉，被吕布乘隙杀了。

先将小泥鳅置放有蛋清液的清水盆中，以排除脏物并洗净，砂锅注入凉排骨汤，随放整块嫩豆腐和泥鳅，加盖慢炖稍许时间，泥鳅被热气所逼钻入豆腐躲藏，待至汤沸全部烫死在豆腐中，然后再经小火并加入多种调配佐料烹成。汤清见底，十分美观，鲜嫩可口，堪称一绝。

做这道菜的方法是非常简单的，只是这火候一定要掌握，要用最小的文火慢慢地炖，如果火太大的话，水温上升太快，泥鳅躁动不安，便会极力的挣扎，会把豆腐搅的和豆腐渣一般。只有一点点的上升水温，让泥鳅不自觉想寻找凉快的地方，拼命地往豆腐里面钻去，这道菜才完美，所有陈俏俏先准备的就是这道菜，放在砂锅里慢慢地炖。

至于这鸭子吗，陈俏俏的脑袋就浮现了一道特色菜，香菇烧鸭，鸭肉中有着香菇的浓郁香气，香菇中有着淡淡的鸭肉的精华，真可谓是完美的结合！陈俏俏把香菇洗净对破撕成两半即可，泡姜切细颗粒、泡椒切段、瓣蒜洗净、大葱切段。热油锅先放鸭子炒出油，依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少许老抽一起翻炒片刻。掺水淹过鸭肉1厘米左右，先大火烧开，再用中小火慢慢烧。烧到汤汁一半时，就把香菇放进一起焖。焖至鸭肉熟，起锅放入大葱，这道菜就算是成了。

陈俏俏夹起一块，就往震儿的嘴里塞进去，“小馋猫！给祖母说说，这味道怎么样？”这一大块鸭肉震儿三两下就吞下去了，含糊不清的叫着，“好吃！太好吃了！”

“小心烫着你！”陈俏俏爱怜地摸一摸震儿的头，震儿还是眼巴巴的看着陈俏俏，陈俏俏不禁好笑，“先留着肚子，还有更好吃的在后面呢！”震儿这才心不甘情不愿的继续注视着自己的祖母。

“婆婆，这鸭子好香啊！一定是很美味的！”许慧芳也忍不住说道，因为这厨房里弥漫着浓郁的香味，让人垂涎欲滴了。吴二家的也凑过来，“是啊！我还没有闻过这么香喷喷的鸭子呢！”

陈俏俏不禁笑了，“就你们的嘴甜，想吃就吃吧！”许慧芳不禁羞红了脸，“我们是大人，怎么能这么馋嘴？”吴二家的也是笑着道：“哈哈哈，可知道夫人的手艺有多好了，害的我们都失了分寸！”

陈俏俏不由分说，就夹了一块给许慧芳，许慧芳只是点头，说不出话了，可见是真心喜欢。吴二家的也是眼巴巴的，陈俏俏却没有给她，毕竟她是下人，不能让她得寸进尺。