第二节 豆制品种日益丰富（1/2）

汉代皇室饮食结构中另一个重大进步就是豆制品日益丰富多样。大豆在先秦时，是五谷之一，主要是作粮食用的。到汉代，由于石磨的普及，人们已将大豆做成了豆豉、豆酱、豆腐等副食。

秦汉以前，贵族饮食中的调味品主要是用盐梅，而没有豆豉。《左传·昭公二十年》中说：“水火醯醢盐梅，以烹鱼肉”。孔颖达正义说：“古人调鼎用梅醢。此说和羹而不言豉，古人未有豉也。《礼记·内则》、《楚辞·招魂》备论饮食，而言不及豉。史游《急就篇》乃有鞠芜黄豉。盖秦汉以来始为之耳。”这种推断是正确的。70年代初年，在长沙马王堆汉墓中出土的大量豆豉和豆酱，生动地反映出汉代皇室与贵族们已普遍食用这些豆制品的事实。

秦汉时除已发明用豆与盐等原料配合制成豆豉、酱油的方法以外，并且还能用提练的方法，将大豆所含蛋白质全部提出，使之凝结为豆腐，成为人们日常膳食中的主要营养品。那么，豆腐是谁发明的呢？

据说，豆腐的发明与西汉皇家成员有关，《天禄识余》说：“豆腐，淮南王刘安造，又名黎祁。”淮南王刘安系汉高祖刘邦的孙子，汉武帝刘彻的叔叔。刘安曾招致宾客方术之术数千人帮助他炼制长生药物，他们的炼丹术除了讲究烧丹炼汞的技术之外，还要求对植物、动物性药物有一定的研究。同时，西汉时期我国已出现了圆形两扇石磨，可以将大豆磨成豆浆，食盐也广泛食用了，所以，后世人们说到豆腐的发明与刘安有关，还是有一定道理的。

南宋著名理学家朱熹曾写诗赞颂刘安云：

种豆豆苗稀，力竭心已腐。