第二节 豆制品种日益丰富（2/2）

早知淮王术，安坐获帛布。

朱熹还自注说：“世传豆腐本为淮南王术”。

明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中说得更为确定：“豆腐，始于汉淮南王刘安。”据说，日本古代豆腐干上也有“淮南堂”字样。而且，1960年，在河南省密县打虎亭一号汉墓中，曾发现大面积画像石，其中就有豆腐作坊图的石刻，它绘出了从加工豆类到制作成豆腐的生产程序。

古人把豆腐的发明归于刘安，还因为刘安其人谙通烹饪。据史书记载，刘安还有《淮南王食目》、《淮南王食经》、《淮南王食经音》等书，但这些书早已失传，后人也无法辨其真伪。

豆腐发明后，深受历代皇室贵族们的欢迎。后来，人们又在豆腐的制作基础上，制成了豆腐干、腐竹、千张之类，成为四时皆宜，既普通而又高级的食品，许多宫廷菜就是以此为原料制作的。